Шоколад в России может скоро стать дорогим деликатесом

В России снизится качество шоколада и шоколадных конфет, пишет в среду, 29 апреля «Лента.ру».

Согласно апрельскому исследованию ЦИКР, себестоимость производства обычной плитки молочного шоколада в России за год в среднем выросла на 50 процентов. А по словам представителя индустрии Виталия Муравьева, в рублях сырьевая себестоимость увеличилась и вовсе на 90 процентов — если сравнивать год к году.

При этом розничные цены растут гораздо медленнее, чем оптовые: согласно данным Росстата, средняя потребительская цена 100 граммов шоколада в России за год поднялась на 38 процентов (с 49,1 рубля в марте 2014-го до 62,1 рубля в марте 2015-го).

Анализ исследовательской компании GfK показал, что основной прирост произошел в дешевом сегменте. «Скорее всего, из-за подорожавшего сырья стало сложно поддерживать низкие цены», — сообщила «Ленте.ру» Инна Юргенс, эксперт GfK по рынку шоколада.

Конкуренция и падение потребления давит на производителей. «По рынку сейчас поднимать цену нельзя. Кто не вписывается в нынешние реалии 38-процентного роста розничных цен против 90 процентов подорожания сырья, должен либо сокращать направления в своем бизнесе, либо ухудшать качество», — говорит Муравьев.

Председатель Общества защиты прав потребителей «Росконтроль» Александр Борисов сообщил «Ленте.ру», что, скорее всего, производители начнут замещать компоненты на более дешевые и ненатуральные.

Он пояснил: например, качественный горький шоколад изготавливают из какао тертого, какао-масла и сахара. Иногда при производстве используют какао-порошок, что хоть и не запрещено, но нежелательно, поскольку делает вкус шоколада менее насыщенным. Есть и еще один возможный ингредиент, который ни один производитель не укажет на этикетке — это какаовелла, по сути — шелуха какао-бобов. Ее используют для удобрения почвы и включают в состав кормов для животных.

Добавляя какаовеллу в шоколад, производители добиваются существенной экономии: цена порошка из нее в 3-4 раза ниже, чем цена качественного какао-порошка, говорит Борисов. Кроме того, по мнению Борисова, производители могут начать использовать дешевые растительные жиры и другие составляющие непонятного происхождения.

Добросовестные производители, не желающие поступаться качеством, также могут попытаться сэкономить на ингредиентах, считает Борисов. «Игра производителя с себестоимостью будет вестись за счет диверсификации поставок молочной продукции или орехов, чтобы немного сбалансировать удорожание какао», — говорит эксперт.

Впрочем, качество уже оставляет желать лучшего. В марте «Росконтроль» провел экспертизу одного вида продукции — горького шоколада — восьми популярных торговых марок. Изделия проверили по 27 показателям, в том числе на наличие в составе тяжелых металлов и токсичных элементов, на содержание какао, масла какао и сахара, а также на соответствие заявленного состава фактическому.

Дело в том, что техрегламента на шоколад, как и на кондитерские изделия, в России нет. Существует общий техрегламент «О безопасности пищевой продукции», но он весьма абстрактен. По каждому виду продуктов (рыбе, молоку и т.д.) должны приниматься так называемые «вертикальные» технические регламенты. А пока таких норм в отношении шоколадной продукции не существует, ее производители находятся в правовом вакууме и могут использовать любое сырье.

Сейчас, по словам Муравьева, крупные российские производители не теряют интереса к сегменту шоколадной продукции премиум-класса. «Дорогие продукты из хорошего сырья продолжают развиваться. У нас только одна из пяти категорий немного просела, остальные идут вверх, а некоторые даже очень сильно, например, шоколад без сахара, который подорожал больше всего, активно растет», — говорит финдиректор фабрики «Победа».

Это типичная ситуация для любого кризиса — идет либо самое хорошее, либо самое дешевое. По словам эксперта, хуже тем, кто находился посередине, они не знают куда двигаться — то ли ухудшить качество и пойти вниз, то ли, наоборот, улучшить, но никто не готов к увеличению цены. И для этих компаний ситуация сейчас действительно критическая.

Но сильнее всего кризис ударил по импортерам готовой продукции: во-первых, ее стоимость и логистическая нагрузка, и прежде немаленькие, возросли еще больше, а во-вторых, импорт традиционно концентрировался именно в премиальном сегменте кондитерских изделий, который стали заполнять отечественные производители.

В результате на рынке могут остаться лишь сильные местные игроки, адаптировавшие стратегию развития к изменившимся условиям, в том числе и за счет расширения ассортимента весовых конфет и батончиков.

Что до запросов шоколадных гурманов, то качественная продукция, хоть и не исчезнет с полок, но станет очень дорогим лакомством, а потому и недоступным для многих. Как отмечает исполнительный директор ЦИКР Елизавета Никитина, рост цен может привести к тому, что «настоящий, качественный шоколад окажется деликатесом, приобретение которого будет по карману далеко не всем».