В Азове на Центральном рынке 5 января даже после полудня было не протолкнуться. В основном народ толпился в очередях к мешкам с пшеницей и сухофруктами. Азовчане очнулись после новогодних празднеств и бодро начали подготовку к Рождеству. В Азове этот праздник, а также традиции с ним связанные, очень уважают. И каждый может рассказать, как приготовить правильную кутью или сочиво.
Торговцы, каждый на свой лад, расхваливают собственный товар. «Вот пщеница! Горновка, пропаренная, как и надо на кутью!» — рекомендуют знатоки.
Поллитровая баночка такой пшеницы стоит 25 рублей, берут, минимум, две-три. В магазине можно приобрести иноземный булгур – та же самая пшеница, только мелко дробленая. Кое-кто варит кутью из «сарацинского зерна» – риса и даже перловки, рассказали азовские торговцы.
— Но это не то! И не правильно! Только пшеница форева!— пошутила одна из продавцов, Алина, у которой в широком ассортименте представлены продукты необходимые для приготовления рождественского лакомства.
От обилия сухофруктов разбегаются глаза. Поллитровая баночка «с походом» стоит от 30 рублей. Намешано все, что надо для «узвара»: яблоко, курага, вишня, груша, изюм. Такой «компот» на развес продают от 100 до 170 рублей за килограмм.
— Некоторые продавцы подмешивают в этот набор заморские финики, цукаты из ананаса, сушеные бананы. Это совсем не правильно, — считает Алина. — Настоящий «узвар» варится из местных фруктов. Особый, ни с чем несравнимый вкус, этому напитку дают груши.
К сожалению, на прилавках по 150 рублей за кило лишь копченые груши. Просто сушёных не найти. Кое у кого в компотной смеси есть маленькая грушка-дичка. Вот это, по мнению знатоков, самое оно! Между прочим, узвар – не только традиционный рождественский напиток, но еще и прекрасное народное средство от похмелья.
— Когда варите сухофрукты, по желанию можно добавлять пряности – гвоздику, корицу и ваниль, — посоветовала Алина.
А потом этот компот смешивают с отваренной заранее пшеницей и кутья готова. Можно идти колядовать.
Поделиться: